Итальянские десерты. Сицилийская кассата

Вкуснейший итальянский десерт

Расчет на двенадцать порций. Сложность: средний уровень. Работа над тортом: не более 120 минут.

Ингредиенты:

Ингредиенты для бисквита: • по 200 г муки и сахара; • 9 столовых ложек вишневого ликера (в оригинале — «Марашино»); • 6 яиц; • немного мягкого масла и еще чуть-чуть муки.

Ингредиенты для начинки:

• 800 г итальянского сыра «Рикотта» (допускается замена творожным сыром или мягким нежирным творогом); • 200 мл воды; • 270 г сахара; • ½ стручка ванили; • 250 г засахаренных фруктов; • 100 г шоколадной глазури с нежной горечью.

Ингредиенты для украшения:

• ½ стручка ванили; • по 50 г ядер фисташек и сахара; • 500 мл взбитых сливок; • 150 г засахаренных фруктов.

Приготовление:

Настоящая сицилийская кассата или Cassata alla siciliana представляет собой слоеный торт, который в былые времена в сицилийских семьях готовился исключительно на свадьбу или на Пасху.

Приготовление бисквита:

Яйца размешать с сахаром, пока кристаллы не растворятся полностью. После этого яичный крем взбивать в течение десяти минут на горячей водяной бане, пока масса не приобретет вид красивого крема. Массу снять с водяной бани и продолжить взбивать, до тех пор, пока крем не охладится.

Понемногу добавлять через сито в перемешиваемую массу муку (200 грамм), продолжая мешать. Смазать маслом (жиром) дно разъемной формы и слегка присыпать мукой. Заложить тесто в форму и выпекать в уже разогретой до 170°С духовке примерно 40 минут. Бисквит прямо в форме поставить на решетку, дать бисквиту остыть.

Приготовление начинки:

Из сахара, 200 мл воды и вынутой из половинки стручка ванили сердцевины сварить сахарный сироп (варить 10 минут). Готовому сиропу дать остыть. Сироп смешать с предварительно отжатым сыром «Рикотта». Нарезать мелко засахаренные фрукты и глазурь и смешать с массой «Рикотты».

Сборка торта:

Полностью остывший бисквит осторожно вынуть из формы. С помощью тонкой шелковой веревки или острого ножа разделить его на три горизонтальных коржа. Нижний корж смочить тремя столовыми ложками вишневого ликера, после чего намазать поверх него половину подготовленной сырной массы. Точно так же поступить и со средним бисквитным коржом. Установить сверху последний корж и тоже пропитать его тремя последними ложками вишневого ликера. После сборки торт примерно на 4 часа поставить в холодильник.

Для финального украшения сливки взбить с сахаром до состояния тугой пены и покрыть этим слоем верх торта и его бока. Готовый торт украсить засахаренными фруктами, а края торта обсыпать молотыми фисташками.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *